Эх, решился я сегодня утром сотворить традиционные японские рисовые колобки - онигири. Благо накануне конференция была по японской еде, да ещё и вопросы позадавал руководителю презентации. В общем с теорией всё было более-менее ясно.
На практике же начались неприятности.
1. Залил рис водой, как полагается, на четверть больше. Поставил на сильный огонь. Потом чую, а оно подгорать стало - пришлось подлить воды.
2. Поставил на медленном огне настаиваться - снова начало подгорать.
3. Постояло с выключенным огнём цать минут. Решил пора - и полез голой ладошкой в горячущие недра кастрюли. Бррр.
4. Выянилось, что добавлял я слишком много воды - ибо получались они жиденькими.
5. Слепленные колобки взбрендило мне выкладывать на намоченный поддон, по аналоги с руками, от чего они ещё сильнее размокли.
6. Последний онигирь - не залезал в коробку - пришлось его смять.
7. Да и как полагается посыпаны они были солью, если добавить, что в качестве начинки были солёные огурцы, то ясно, что жажде это только способствовало.
8. + А пить я взял бутылку молока - вот и сочетание молоко и солёные огурцы..
Как надо варить рис, чтоб он не пригорал?
Конечно, есть рис в пакетиках, но это не спортивно.
Решено, в следующий раз варить буду в мультиварке.
На практике же начались неприятности.
1. Залил рис водой, как полагается, на четверть больше. Поставил на сильный огонь. Потом чую, а оно подгорать стало - пришлось подлить воды.
2. Поставил на медленном огне настаиваться - снова начало подгорать.
3. Постояло с выключенным огнём цать минут. Решил пора - и полез голой ладошкой в горячущие недра кастрюли. Бррр.
4. Выянилось, что добавлял я слишком много воды - ибо получались они жиденькими.
5. Слепленные колобки взбрендило мне выкладывать на намоченный поддон, по аналоги с руками, от чего они ещё сильнее размокли.
6. Последний онигирь - не залезал в коробку - пришлось его смять.
7. Да и как полагается посыпаны они были солью, если добавить, что в качестве начинки были солёные огурцы, то ясно, что жажде это только способствовало.
8. + А пить я взял бутылку молока - вот и сочетание молоко и солёные огурцы..
Как надо варить рис, чтоб он не пригорал?
Конечно, есть рис в пакетиках, но это не спортивно.
Решено, в следующий раз варить буду в мультиварке.
-
-
02.02.2011 в 08:05И можно пару комментариев?
1. Залил рис водой, как полагается, на четверть больше. Поставил на сильный огонь. Потом чую, а оно подгорать стало - пришлось подлить воды.
Сильный огонь выключать нужно сразу после закипания воды. Схема: сильный до закипания - 5-6 минут на среднем - ок 10 минут на слабом - примерно полчаса настояться без огня под крышкой. Трогать рис нельзя с момента включения огня, подливать воду тем более!
3. Постояло с выключенным огнём цать минут. Решил пора - и полез голой ладошкой в горячущие недра кастрюли. Бррр.
Рис, даже полчаса постоявший без огня, всё равно внутри горячий, это естественно. За этим его и "перемешивают". Как я рассказывала, лопаткой, аккуратно, рубящими движениями. И при этом параллельно отужают при помощи веера/газетки/вентилятора. Должна получиться масса одной температуры, примерно 30-40 градусов.
-
-
02.02.2011 в 17:05Я-то думал, что главная задача перемешивания - добавить рисовый уксус, а так как в онигири он не полагается (да и нет его) решил упустить.
А как узнать температуру массы, не залезая внутрь своими конечностями? Можно просто дуть на него вместо вееров/газеток, так как рук не хватает, а помощника нет?
На следующей неделе постараюсь ещё приготовить, учтя все нюансы.
-
-
02.02.2011 в 20:58Как вариант - проверить температуру ложки/лопатки.
Можно просто дуть на него вместо вееров/газеток, так как рук не хватает, а помощника нет?
Думаю, если риса не очень много, томожно.